食品中的過(guò)敏原花生成分2021/4/16 13:18:18
花生作為大家喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一,自古以來(lái)就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。但是花生好吃,也要小心花生過(guò)敏的問(wèn)題。
在我國(guó),花生及其制品是八大類過(guò)敏原中的一種。中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院變態(tài)反應(yīng)研究人員對(duì)就診病人的統(tǒng)計(jì)中發(fā)現(xiàn)約有4%的病人對(duì)花生及花生制品過(guò)敏,嚴(yán)重者可危及生命。
過(guò)敏原,又稱致敏原,在GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》中的定義是指能夠誘發(fā)機(jī)體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的抗原物質(zhì)。食品過(guò)敏原為普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì),被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。
花生導(dǎo)致的過(guò)敏反應(yīng)主要是由IgE介導(dǎo)的不良免疫反應(yīng),屬于I型變態(tài)反應(yīng)。對(duì)花生過(guò)敏的人群食用含有花生成分的食品后,體內(nèi)經(jīng)抗原誘導(dǎo)產(chǎn)生IgE反應(yīng),當(dāng)再次食用含有花生過(guò)敏原的食品時(shí),產(chǎn)生的IgE就會(huì)識(shí)別并結(jié)合這些抗原,從而誘導(dǎo)細(xì)胞釋放組胺等血管活性物質(zhì),使人體的部分或全部組織、器官功能喪失。
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譜尼測(cè)試
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