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豆芽炒粉絲2011/1/29 16:26:32
材料：五花肉、豇豆干
配料：姜、蔥、料酒、鹽、白糖、雞精。
做法：
1. 五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用。豇豆干切成段，姜切片、蔥切段。
2. 鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細(xì)小并漸漸消失時，倒入瀝干水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。
3. 轉(zhuǎn)大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻后關(guān)火。
4. 取一個砂鍋，加熱后倒入一點點食用油，爆香姜片和蔥段。
5. 把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽。
6. 大火煮，轉(zhuǎn)小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自制豇豆干（如果是外面賣的那種比較干的豇豆干，需要事先泡軟再用）。
7. 繼續(xù)小火慢燉半小時左右至湯汁漸少。
8. 開蓋轉(zhuǎn)中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可。
碎碎念：
1. 五花肉選一層肥肉一層瘦肉間隔的，不要選那種太肥的，肥瘦相間層數(shù)越多越好。這樣的五花肉做出來的紅燒肉口感不膩也不會太柴。
2. 最后把湯汁收濃的時候，記得不停翻炒，但手勢不要太重，否則肉都炒散了。
3. 我這里用的是微波自制豇豆干，特意水份沒有收的很干，所以在這里我是直接放進(jìn)去煮的。如果用做的比較干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡軟才能入菜哦。
配料：姜、蔥、料酒、鹽、白糖、雞精。
做法：
1. 五花肉切塊，用清水不斷沖洗至無血水，瀝干備用。豇豆干切成段，姜切片、蔥切段。
2. 鍋里炒糖色至糖液泡沫邊細(xì)小并漸漸消失時，倒入瀝干水份的五花肉塊，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉塊表面。
3. 轉(zhuǎn)大火，放料酒和一點點老抽翻炒均勻后關(guān)火。
4. 取一個砂鍋，加熱后倒入一點點食用油，爆香姜片和蔥段。
5. 把炒鍋中的五花肉倒入砂鍋中，加熱開水至沒過肉（水最好一次加足，中途如果要加水，也加開水），加入一小勺白糖和少量鹽。
6. 大火煮，轉(zhuǎn)小火慢煲半個小時，打開蓋子，加入自制豇豆干（如果是外面賣的那種比較干的豇豆干，需要事先泡軟再用）。
7. 繼續(xù)小火慢燉半小時左右至湯汁漸少。
8. 開蓋轉(zhuǎn)中大火，加雞精不斷翻炒至湯汁收濃即可。
碎碎念：
1. 五花肉選一層肥肉一層瘦肉間隔的，不要選那種太肥的，肥瘦相間層數(shù)越多越好。這樣的五花肉做出來的紅燒肉口感不膩也不會太柴。
2. 最后把湯汁收濃的時候，記得不停翻炒，但手勢不要太重，否則肉都炒散了。
3. 我這里用的是微波自制豇豆干，特意水份沒有收的很干，所以在這里我是直接放進(jìn)去煮的。如果用做的比較干或者市售的豇豆干，那么需要事先把豇豆干泡軟才能入菜哦。
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