Post By：2023/10/30 10:43:57
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首屆即墨地瓜酒非遺工坊開(kāi)釀儀式
29日上午，首屆即墨地瓜酒非遺工坊開(kāi)釀儀式，在山東妙府黃酒有限公司舉辦。來(lái)自全國(guó)各地及青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)等省內(nèi)的專家，相關(guān)政府部門(mén)負(fù)責(zé)人，即墨妙府老酒經(jīng)銷商等共同見(jiàn)證了即墨地瓜酒的開(kāi)釀。即墨區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)張偉，青島市民俗協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)田青來(lái)等出席開(kāi)釀儀式。開(kāi)釀儀式由山東妙府黃酒有限公司、半島都市報(bào)社和青島民俗協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦。
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于秦峰介紹即墨地瓜酒
大師領(lǐng)銜，即墨地瓜酒非遺工坊開(kāi)釀
“地瓜酒在即墨有200多年的歷史傳承，經(jīng)過(guò)挖掘整理，釀造酒釀造技藝（地瓜酒釀造技藝）在2015年被認(rèn)定為青島市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)�！敝袊�(guó)釀酒大師、即墨地瓜酒釀造技藝第四代傳承人于秦峰在開(kāi)釀儀式上介紹，他已經(jīng)從事即墨黃酒（含地瓜酒）釀造技藝研究、生產(chǎn)40多年，“妙府地瓜酒生產(chǎn)工藝”基于擁有3000多年歷史的即墨傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝——“古遺六法”，妙府傳統(tǒng)老酒與妙府地瓜酒一脈相承。
對(duì)于即墨地瓜酒，于秦峰介紹，做好酒講究“七分原料，三分工藝”，“即墨是傳統(tǒng)的地瓜產(chǎn)區(qū)，也是優(yōu)質(zhì)地瓜產(chǎn)區(qū)，特別是即墨本地優(yōu)質(zhì)鮮食新品種——西瓜紅地瓜，具有適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良、胡蘿卜素含量高、薯形美觀等優(yōu)點(diǎn)，深受甘薯產(chǎn)區(qū)種植戶、企業(yè)和廣大消費(fèi)者的歡迎�！�
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現(xiàn)場(chǎng)展示即墨優(yōu)質(zhì)地瓜
“在基于即墨優(yōu)質(zhì)地瓜產(chǎn)地的基礎(chǔ)上，我們深入發(fā)掘整理了即墨地瓜酒釀造技藝，并進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)十余年的實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)在，我們終于以即墨優(yōu)質(zhì)地瓜為原料，生產(chǎn)出了讓我們滿意的即墨地瓜酒�！庇谇胤逭f(shuō)，他是地地道道的即墨人，他小時(shí)候，村里有地瓜酒釀造作坊，逢年過(guò)節(jié)，家里總是用地瓜酒招待客人，“可以說(shuō)，我對(duì)地瓜酒情有獨(dú)鐘，而現(xiàn)在終于生產(chǎn)出了傳統(tǒng)的味道、記憶中的味道，我也感覺(jué)非常有成就感�！�
據(jù)了解，地瓜酒是黃酒的一種，其釀造技藝特點(diǎn)是：精選原料、低溫發(fā)酵、科學(xué)調(diào)配，生產(chǎn)過(guò)程包括制曲、制酒、貯存、調(diào)配、檢驗(yàn)、包裝等環(huán)節(jié)，涵蓋精選、蒸煮、打漿、麥曲糖化、發(fā)酵、壓榨、貯存、滅菌等20多道工藝。
而于秦峰所言的“古遺六法”，是即墨傳統(tǒng)老酒生產(chǎn)工藝精髓，概括為24字，即“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、煁熾必潔、火齊必得”。
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即墨地瓜酒手造工匠班授旗
助力鄉(xiāng)村振興，3年內(nèi)年產(chǎn)將達(dá)3000噸
談及主導(dǎo)地瓜酒非遺工坊在即墨妙府黃酒有限公司開(kāi)釀，于秦峰表示，地瓜酒釀造技藝是千年即墨的寶貴遺產(chǎn)，具有獨(dú)特的歷史價(jià)值、文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和保健價(jià)值，“作為地瓜酒釀造技藝非遺項(xiàng)目的傳承人，我有義務(wù)讓地瓜酒釀造技藝在即墨傳承，同時(shí)，在鄉(xiāng)村振興齊魯樣板大背景下，這項(xiàng)非遺傳承項(xiàng)目，也應(yīng)該發(fā)揮其獨(dú)特的作用。
據(jù)了解，首屆即墨地瓜酒非遺工坊開(kāi)釀儀式后，即墨妙府黃酒有限公司將在即墨十余個(gè)街鎮(zhèn)建設(shè)十余個(gè)非遺釀造工坊。
“根據(jù)我們的規(guī)劃，未來(lái)三年內(nèi)，我們的十余個(gè)非遺釀造工坊，將帶動(dòng)千余人就業(yè)，年產(chǎn)量將達(dá)到3000噸以上，同時(shí)，將帶動(dòng)數(shù)千畝的即墨地瓜種植�！鄙綎|妙府黃酒有限公司總經(jīng)理于淵超介紹，妙府黃酒也有意借助地瓜酒，助力即墨鄉(xiāng)村振興。
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即墨地瓜酒產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟基地揭牌
值得一提的是，在開(kāi)釀儀式的現(xiàn)場(chǎng)，即墨地瓜酒產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟基地在山東妙府黃酒有限公司揭牌。對(duì)此，于淵超介紹，即墨地瓜酒非遺工坊開(kāi)釀后，妙府黃酒將上接高校的最新研究成果，下連即墨田間地頭，做好產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，“希望妙府黃酒能為即墨的鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)出自己的綿薄之力�！�
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山東妙府黃酒有限公司總經(jīng)理于淵超介紹即墨地瓜酒
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與會(huì)人員參觀妙府老酒系列產(chǎn)品
