查看：13274     * 貼子主題：漫話大海南豆腐

邂逅大海南豆腐純屬偶然，漫話大海南豆腐也是題外，分享大海南豆腐則是必然。一切源于對(duì)特產(chǎn)特色、美食美景、的業(yè)余愛好，一切源于親朋好友的熱情相邀與大力推薦。
一日尋找近期出版的《即墨古今》拜讀欣賞，朋友欣然答應(yīng)抽空幫忙尋找，并推薦大海南豆腐預(yù)訂品嘗，寫篇心得體會(huì)。印象中地產(chǎn)豆腐最好的當(dāng)屬障村豆腐，已列即墨特產(chǎn)名錄，并進(jìn)入尋常百姓家庭生活，廣受贊譽(yù)好評(píng)。于是笑著說了解不是很多，掌握也不很全面，不敢貿(mào)然動(dòng)筆，難度較大，恐負(fù)厚望。次日朋友告知豆腐坊因突然發(fā)生電路故障，在制作過程中出現(xiàn)長(zhǎng)期停滯，導(dǎo)致豆腐味道鮮美度降低，本著對(duì)大家負(fù)責(zé)態(tài)度，原來預(yù)訂的豆腐暫時(shí)取消，有待另選時(shí)間接受再定。
看到朋友辦事如此認(rèn)真負(fù)責(zé)，也忍不住怦然心動(dòng)，欣然放下顧慮壓力，主動(dòng)上網(wǎng)收索資料。重點(diǎn)了解大海南村的來歷、大海南豆腐的制作歷史、特點(diǎn)特色和發(fā)展規(guī)劃等，夯實(shí)拼串文字根基。
據(jù)了解，大海南豆腐原產(chǎn)于溫泉街道大海南村，是以該村地名冠名。該村位于街道駐地東南部4公里處，東臨黃海，西靠紅廟山，北靠大田路，南鄰小海南，三面環(huán)山，一面環(huán)海，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，景色宜人，宜業(yè)宜居。
據(jù)介紹，該村來歷相傳是明朝永樂年間紀(jì)氏兄弟由云南遷來建村，后有劉氏、尹氏、趙氏遷入，共有4姓，因當(dāng)時(shí)村北是**大海，由此取名大海南村。該村一直以農(nóng)業(yè)種植和漁業(yè)捕撈為主，改革開放以來積極探討多元化發(fā)展經(jīng)濟(jì)模式，大力發(fā)展旅游業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、建筑業(yè)、運(yùn)輸業(yè)、加工業(yè)多種產(chǎn)業(yè)，并在2005年成立豆制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，為豆腐加工戶提供銷售、信息服務(wù)。
據(jù)美食典故介紹，大海南鹵水豆腐工藝距今已有300余年歷史。相傳嘉慶年間曾為皇家貢品，嘉慶皇帝盛贊大海南豆腐“溫潤如玉嬌容貌，裊裊宛若仙子來”的佳句至今還在當(dāng)?shù)孛耖g流傳，賜名大海南村劉家胡同為“百福巷”的遺跡至今也尚存。
提起擁有300多年歷史的大海南豆腐，不管在即墨城區(qū)還是周邊鄉(xiāng)村，都被許多人所津津樂道。鼎盛時(shí)期曾有“家家做豆腐、戶戶飄乳香”的喜人局面。據(jù)考究，大海南豆腐緣何享有300余年盛名且讓人沒齒不忘，關(guān)鍵在于他獨(dú)特的工藝與眾不同，一是所使用的鹵水豆腐是海水豆腐；二是制作豆腐的水源是來自于紅廟山礦泉水，這都是大海南鹵水豆腐口感和質(zhì)量均勝人一籌的重要方面。
更有“世上三行苦，撐船打鐵磨豆腐�！钡囊痪渌自挼莱隽酥谱鞫垢�的艱難幸苦。除了精選優(yōu)質(zhì)豆子外，還要先后經(jīng)歷泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)兌、成型、濾渣等環(huán)節(jié)，雖耗時(shí)、耗力，但卻憑借獨(dú)特的水質(zhì)和工藝，使大海南鹵水豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈等特點(diǎn)，絲毫不比障村豆腐的選料考究、工藝精細(xì)和潔白細(xì)膩、含漿量低、鮮嫩可口遜色。
為更好傳承大海南豆腐的制作工藝，提高產(chǎn)品知名度、美譽(yù)度，打造良好品牌形象，早在2012年9月，劉友功就組織村莊50余戶村民成立了青島海泉灣農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社，并注冊(cè)“百福巷”商標(biāo)重點(diǎn)傳承和發(fā)展。又組織人員先后去安徽、濟(jì)南、濟(jì)寧等盛產(chǎn)豆腐地方參觀學(xué)習(xí)，買回了各種包裝、形狀的豆腐二十多種，特別是采購了當(dāng)?shù)爻�市�?nèi)出售的豆腐進(jìn)行觀摩比較，學(xué)習(xí)改良，提升形象，并取得了明顯成效�，F(xiàn)在，大海南的“百福巷”鹵水豆腐已初具規(guī)模，打開銷路，在即墨、青島以及周邊市區(qū)高檔酒店贏得良好口碑。今后，將繼續(xù)吸引發(fā)展更多村民加入合作社，對(duì)大海南豆腐實(shí)行統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，逐漸把老祖宗留下的鹵水豆腐遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大，并帶領(lǐng)更多的村民走上發(fā)家致富的道路。
如期帶回訂購的大海南豆腐，價(jià)格雖然略高，但產(chǎn)品保證質(zhì)量，包裝盡顯特色，服務(wù)更遂人心�；丶揖�挑食材制作美食，歡聚一堂細(xì)品美味，與障村豆腐毫不遜色，也更有一種別樣感覺，真不愧大海南豆腐溫潤如玉之美譽(yù)。
大海南鹵水豆腐，三百年的悠久歷史制作工藝與眾不同，值得傳承和弘揚(yáng)；大海南鹵水豆腐，新時(shí)期新生活的美食美味與眾不同，值得品嘗和擁有。

豆腐是好東西，適合煎炸炒燉，宜葷宜素，物美價(jià)廉，上得國宴朝堂，進(jìn)得百姓廚房。豆腐從加工工藝上分鹵水豆腐和石膏豆腐，我們當(dāng)?shù)卮蠖嗍躯u水豆腐，口味偏好。以前吃過的豆腐是用鹵水做的包豆腐，水分較大，口感較嫩。后來，還吃過豆腐坨子，口感就偏老一些。雖有不同，適合的烹飪方法也不同，不過都很好吃[ema/4]

真好！我吃過。就是不錯(cuò)！超贊！

[em13]樓上的草莓也不錯(cuò)啊

謝謝樓上表揚(yáng)，看起來象是天然的，沒打激素。