Post By：2015/3/31 13:15:19
銀魚，古稱膾殘魚，又名白小，面條魚。我國主要分布在[url=http://baike.haosou.com/doc/4650921.html]山東[/url]至浙江沿海地區(qū)，其體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，近圓筒形，后段略側(cè)扁，頭部極扁平，大銀魚可長到長約七至十厘米。具有高蛋白、低脂肪等特點，極富鈣質(zhì)，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，做法多樣，成為水中珍品，被譽為美味。它有“補肺清金、滋陰補虛”等功效，營養(yǎng)學家將它列為長壽食品，老少皆宜，尤其適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
說起來有些慚愧，從小到大不挑食，品嘗過很多海產(chǎn)品及淡水魚，偶爾動手做魚，分享美味，遺憾的是奔五卻從未嘗試過煎魚炸蝦。
陽春三月，春回大地，春暖人心，正是銀魚上市好時節(jié)。記得以前外出時，領(lǐng)導(dǎo)喜歡點這道菜，價格經(jīng)濟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，便記在心上。周六公休拜訪老人，也買上新鮮銀魚，首次看老人煎炸，掌握配料，熟悉流程，外焦里嫩，非常鮮美，盡情享用。告別老人回家，意猶未盡，躍躍欲試，也首次學做煎銀魚。
首先將新鮮銀魚清水洗凈放入菜盆，加入食鹽少許浸泡入味。等到準備晚飯時取用少量面粉、雞蛋，先把蛋清蛋黃放入面盆，加入適量清水、蔥花等調(diào)料，攪拌均勻成面糊狀。接著把浸泡的銀魚放入面盆，均勻攪拌面糊給銀魚上衣。然后準備平底煎鍋，打開燃氣灶，加入少許花生油，用小火開鍋煎銀魚。
等到生油逐漸升溫，逐條把銀魚放入鍋底展開，蓋蓋細火慢煎。由于害怕煎糊，入鍋才3-4分鐘、尚未凝固就起鍋翻面，結(jié)果銀魚斷裂了、破碎了、凌亂了，不再有好的品相和味道，只好接著繼續(xù)煎，好歹還是煎熟了。
等妻子下班回家問我煎得怎樣，我嬉皮笑臉說非常好，歡迎領(lǐng)導(dǎo)品嘗�？吹轿壹宓你y魚，妻子笑得直不起腰來。首先夸我終于愿學煎魚，指出銀魚調(diào)的面糊太稀、煎的時間太短、還沒有焦黃、凝結(jié)就翻動銀魚，從而翻碎了、不成型了。也談起了她小時候第一次在姨媽家?guī)椭鴮W煎魚、煎壞魚的經(jīng)歷，彼此對視哈哈大笑。
第一次煎銀魚，雖以失敗告終，但也是一次突破和積極嘗試。我相信，以后會克服畏難情緒，學點烹調(diào)知識，按照食譜方法，改進煎炸技術(shù)，終會做成一道道可口菜肴、分享美食、美味與幸福的。
