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查看:35180     * 貼子主題:我也來推薦一下四川小吃,有機會帶大家吃。

帥哥:吖呆-毛毛


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Post By:2007/10/24 5:47:50
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二十五、蓮茸層層酥:[原 料]面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。 

[制 法] 

1.餡心成形:蓮茸餡搓成均勻的丸子,糖粉加食紅制成胭脂糖。 

2.面團調(diào)制:150克面粉加豬脂,于案板上搓成油酥團,300克面粉加50克豬脂、100克清水,于案板上調(diào)制成油水團。 

3.制作成形:油水面包入油酥面,并酥成生酥面團,搓成圓條,下劑成均勻的圓餅坯,按成圓皮,分別包入餡心,搓圓,按成圓餅狀,放置約15分鐘,待餅坯變硬,用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。 

4.成熟:平鍋置小火上,下精煉油,燒至約60度,依次下入餅坯、炸至起層,浮面,成熟即可。 

5.裝盤:水果點綴,分別撤上胭脂糖。 

[特 點]酥層分明,口感酥軟,口味香甜滋潤,配備甜羹湯食用最宜。
有一種情感,只能拿心去感受;有一種情感,只能用心去儲藏……

感情就像是手中的沙,你想要的越多得到的卻越是少……

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二十六、噢,四川的涼粉還分白涼粉和黃涼粉,都可以冷吃也可熱吃。放的調(diào)料不一樣。原料也不一樣。白涼粉就是川北涼粉,黃涼粉也叫米豆腐,是豌豆為原料制作的。 

黃涼粉: 

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白涼粉:

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Post By:2007/10/24 5:50:38
二十八、奶湯面和缽缽雞:奶湯面因面湯如奶而得名。店家在頭天晚上將豬骨、雞骨放進鍋里,用微火熬煮,一直熬到清晨,湯由清變白咸了奶狀。此時,一掀鍋蓋,那縷縷的香氣就會撲鼻而來。用這種奶湯煮面,加上雞絲、酸菜肉絲等臊子,吃起來非?煽。 

邛崍的缽缽雞也可稱為麻辣雞片,因過去常裝在錐形的土缽里叫賣,人們習(xí)慣地稱之為缽缽雞。它是選用當(dāng)?shù)氐墓u,經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后,撈起來晾晾再剔骨去頭,用快刀片成均勻的薄片,整整齊齊地擺在面盆或大盤里,然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油,味精、香料、汁水等兌好的調(diào)料,香氣曰溢,讓人饞涎欲滴。由于調(diào)料的配方不同,缽缽雞的味道也有很大差異。聽當(dāng)?shù)厝酥v,有些還是祖?zhèn)髅胤搅ā?nbsp;

這里最妙的吃法,是奶湯面配缽缽雞。挑一箸噴香的奶湯面,夾一片鮮美的缽缽雞肉,吃得您熱乎乎、麻酥酥的,胃口頓時大開,真是妙不可言。即使是在寒冷的冬天也會吃得周身發(fā)熱.通體舒服。

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既然兩個小吃是最佳拍檔,當(dāng)然要一起介紹了。 

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二十九、豬兒粑:瀘州豬兒粑,選料考究,制作精細,質(zhì)量優(yōu)良,以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風(fēng)格,成為瀘州名小吃之一。瀘州豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料;甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料,則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊干后的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤,仿佛是煮熟的小豬,故而得名。

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三十、黃粑:黃粑: 瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是良姜葉,黃粑的香味正是來自良姜葉內(nèi)所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻,冷卻后,可切片油煎,或放入醮槽水內(nèi)煮沸食用,別有一番風(fēng)味。 

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三十一、白糕:: 瀘州白糕選用上熟大米、白糖、桂花、豬油為原料,另一種美食叫白糕,是白糖米糕。我記得它的樣子大小如水杯口,形狀象飛碟,中間還會點上一個小紅點。較早些時,在我們起程回重慶的那天,幺爸就起個大早,五點鐘吧,去街上買新鮮的白糕,熱氣騰騰的白糕散發(fā)著米香,總是裝在一個嶄新的竹籃里,給我們帶上。于視覺、嗅覺、味覺都是享受。 

瀘州白糕,以風(fēng)味小吃著稱的瀘州白糕,始產(chǎn)于1920年代的“三義園”白糕店,以其美、嫩、香、甜、爽口的特點聞名巴蜀,成為一種老少皆宜的早點佳品,有的還在筵席上作“過中”點心。白糕之名,久盛不衰。瀘州白糕選用上等大米、白糖、桂花糖、豬油為原料,用提糖方法精制而成,故全稱桂花豬油提糖白糕。瀘州白糕以其“美、嫩、香、甜、爽口”等特點聞名全川。剛出籠的白糕,潔白滋潤,香氣襲人,誘人食欲。

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三十二、龍眼包子:雪白的特等精面,發(fā)酵后加上白糖和豬油揉勻,制成用手摸起來就象綢緞光滑細軟的包子皮;選購了豬肉的前夾后腿,剁成不帶一絲巾巾掉掉的肉沫,加入各種調(diào)料,并澆進煨燉的濃醇的雞汁;攪拌成香氣四溢的肉餡。為了使肉更加鮮美,入口化渣,還加入茨菇。

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三十三、蹺腳牛肉:相傳,在30年代初,老百姓民不聊生,貧病交加。樂山有位善長中草藥,精通歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)。此老懷著濟世救人之心,在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊,懸鍋烹藥,救濟過往行人。羅老中醫(yī)看互到,此湯藥防病止渴,甚至有些人還連喝幾碗沖饑,于是,羅老醫(yī)生便把大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈后放入湯鍋中,加入一些香料。熬出來的味道十分鮮美,特意來飲者駱驛不絕,河邊湯鍋已經(jīng)供給不遐。后來,后輩們便沿著羅醫(yī)生的烹熬方法去集市上擺攤叫賣。剛開始,經(jīng)營者擺一張桌子還沒有凳子,便在桌腳上拴一根繩子來賣湯給客人,客人一只腳蹺在繩子上,一只手端著湯吃,于是被取名為蹺腳牛肉湯。 

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三十四、架燒白肉

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三十五、口水雞:用料: 烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 

制作方法: 

1、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。 

2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 

特點: 

此菜主料選擇十分講究,一定要家養(yǎng)土仔公雞,重在調(diào)味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州"的美稱。

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